大型食堂廚房工程解決方案
發(fā)布人：優(yōu)佰特廚房設備發(fā)布時間：2017-07-04
大型食堂廚房每天都面臨著解決大量人員同時就餐的問題，食堂提供的食物菜品單一、但數(shù)量較大。因此食堂廚房工程是一個不同于酒店和飯店的廚房工程，需要獨特的廚房布局和設備配置?，F(xiàn)在，我們就食堂廚房工程的方案，談談自己的看法，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
在籌建大型廚房、設計廚房布局、配置食堂廚房設備清單時，應該先1、確認自己的需求。根據(jù)實際情況，確認自己的需求情況如是什么樣的菜品、食堂就餐人數(shù)、菜品的種類、以及就餐的形式等。只有確認了這些是實際情況，我們后面才能確定廚房的布局以及設備的配置方案，以免造成資金的浪費。2、必須仔細的研究餐廳和食堂的硬件狀況，如廚房所在樓層結構、高度、排煙管道、下水管線、樓層的核載、排送風路由、結構對功能間的影響等等。只有了解了這些才能設計廚房的整體解決方案，保證餐廳的正餐運轉，達到國家的要求標準。
在最好了這些前期工作后，才能這首后面食堂廚房工程設計和設備配置方案。因此，在設計食堂廚房時，我們必須熟悉廚房的各個功能區(qū)，然后根據(jù)功能區(qū)進行廚房設計。一般大型員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲藏及加工區(qū)域，烹飪作業(yè)區(qū)域，備餐洗滌區(qū)域，餐廳，其他行政工作用房等。
食堂的餐廳一般要求有足夠的凈空高度，應寬敞、明亮、通風、潔凈。飯廳應面向集中人流主導方向，門前場地開闊，門廳暢通，便于人流集中和疏散。
備餐間和熟食間是熟食成品配制、分發(fā)、供應的主要場所，因此在設計時應采用全封閉式，與飯廳間應用玻璃墻相隔。
主副食加工間主要是用于對主食和副食進行加工的區(qū)域。在加工間中，主食和副食應該實行分流。在主副食加工間中又分為專門的熱加工間，是烹飪的主要場所。因此，這個需求主要配置各類商用爐灶和烘、烤設備等。
另外，廚房加工區(qū)域還包括精加工和粗加工間。粗加工的主要工作內(nèi)容有：?對采購的蔬菜進行挑揀、整理、清洗;對家禽和水產(chǎn)品進行宰殺、分割、清洗;對肉類原料進行清洗、分檔和再加工;對生鮮原料及時過磅、點驗、分揀處理。
精加工間主要用于：對初加工后的原料進行分割、成形，改刀為片、絲、丁、蓉等各種半成品。
以上就是大型食堂廚房必備的廚房功能間簡介，在進行食堂廚房設計時，需要首先了解自己的需要，并根據(jù)不同的功能區(qū)和不同的設備功能進行設計和規(guī)劃，無比使食堂廚房工程的布局科學合理，使食堂廚房功能能夠高效運轉，在安全、衛(wèi)生、防火、環(huán)保等都能夠達到國家標準。
優(yōu)佰特是成都廚房設備行業(yè)的知名企業(yè)，10余年專注食堂廚房工程，曾經(jīng)為上千家企業(yè)提供廚房設備。需要食堂廚房工程，選擇優(yōu)佰特。
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