中央廚房設(shè)備品牌廠家告訴你中央廚房食品處理區(qū)的設(shè)計(jì)方法和衛(wèi)生要求
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2024-11-27
隨著快餐行業(yè)的發(fā)展，不少大城市的餐飲人都希望建設(shè)自己的中央廚房。中央廚房作為食品的加工廠，是不同于傳統(tǒng)的餐飲廚房和酒店廚房的。那么，中央廚房的食品處理區(qū)設(shè)計(jì)方法和衛(wèi)生處理方法是怎樣的呢?作為專業(yè)的中央廚房設(shè)備品牌廠家，我們有多年的廚房設(shè)計(jì)方法，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的成都中央廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了關(guān)于中央廚房食品處理區(qū)的設(shè)計(jì)方法和衛(wèi)生要求，主要如下：
一、中央廚房食品處理區(qū)的衛(wèi)生要求
(一)不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。
(二)應(yīng)距離類坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
(三)應(yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。
二、中央廚房食品處理區(qū)的設(shè)計(jì)方法
(一)建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)周耐用、易于維修、易于保持清潔，應(yīng)能避免有害動物的侵入和棲息。
(二)食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。
(三)食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)人、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流問，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。
(四)食品處理區(qū)，應(yīng)設(shè)置專用的粗加工(全部使用半成品原料的可不設(shè)置)、烹調(diào)(單純經(jīng)營火鍋、燒烤的可不設(shè)置)和餐用具清洗消的場所，并應(yīng)設(shè)置原料和(或)半成品貯存、切配及備餐(酒吧、咖啡廳、茶室可不設(shè)置)的場所。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間。
(六) 食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)。
(七) 粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會污染食品及其加工操作過程。
(八) 烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。
(九) 拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營場所面積500m以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。
以上這些就是我們整理的關(guān)于中央廚房食品處理區(qū)的設(shè)計(jì)方法和衛(wèi)生要求的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。
