成都廚房設備廠家告訴你洗消間設計規(guī)劃方法
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2025-04-15
商用廚房洗消間主要用于清洗餐廳使用過的餐具并進行消毒。因此，洗消間的設計就必須滿足清洗和消毒的功能需要。那么，商用廚房洗消間應該如何設計呢?作為專業(yè)的成都廚房設備廠家，我們現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗。
作為專業(yè)的廚房設備廠家，我們總結(jié)了關(guān)于洗消間設計規(guī)劃的相關(guān)知識，主要如下：
1.方便收殘和餐具傳送:餐具重量大、數(shù)量多、易破損，減少搬運有利于減少破損損耗，減輕傳送餐具的勞動強度。為方便收殘和餐具傳送，洗碗消毒間要設在收殘口，以便用餐車推送餐具，并力求在同一平面內(nèi)，無臺階、錯層。條件不允許的廚房，也要在出餐口附近設消洗間。不宜進入廚房深處，減少運送距離，也減少殘食與新餐品的交叉。
2.進出有序，運行方便:較大飯店的消洗間收殘與出餐應分開運行，設雙開門的進出口進出有序，運行方便，以便推車運送餐具。
3.潔污路線分流:在洗滌消毒過程中，潔污路線分流明確，避免交叉、倒流、混合。為保證餐具消洗效果，洗碗間必須配齊設備。食物殘渣應放入有蓋的隔離內(nèi);碗、盤、匙、筷等器具放人污碟臺內(nèi)，浸泡洗刷刮去油污殘渣;在四個水池內(nèi)，一沖(沖)、二洗(洗油污)、三過(過清水)、四清(再過清水);在潔臺內(nèi)瀝清餐具上的水珠;擦凈水跡，放入消毒柜內(nèi)消毒。消毒后的餐具應保持干燥、明亮、無水珠，才能供餐廳和廚房使用。不具備安裝洗碗機的廚房，按上述過程配備設備。
4.分類消洗:茶具、酒具、高檔餐具與一般餐具應該分類消洗，茶具、酒具若沾了油污不易清除，使用時容易有異味。在消洗間應設有分類專用的清洗水池、消毒柜、儲藏柜。
5.足夠的存儲空間:后廚應該有足夠的餐具存儲空間，包括其他工作間的工具存儲空間，特別是具有大型宴會接待服務的廚房，條件允許的可設用品庫房存放餐具。餐具存儲量一般計算量:零點飯店最大就餐人數(shù)的2.5倍(套);有宴會接待服務的最大就餐人數(shù)的3倍(套);食堂、快餐店為最大就餐人數(shù)的1.5倍(套)。餐具在一個就餐段不能使用2次，要保證不經(jīng)消毒的餐具不進人餐廳。
6.可靠的消毒設備:洗碗間應配置專門、可靠的消毒設施。消毒設備可用蒸氣消毒、柜式紅外線消毒，以及煮沸消毒和消毒液浸泡消毒，確保消毒效果。
7.上下水要通暢:消洗間用水量是非常大的，要有足夠的壓力流量。上下水設施點位數(shù)量、管徑大小要滿足要求。特別是排污下水要流暢，由于殘食、污油容易造成堵塞，洗碗間應選用耐溫的下水管，管徑要不小于DN75。一旦污油凝結(jié)，便于用熱水燙管道融化污油。
8.消洗間的備用措施:設計有自動洗碗機的消洗間也要設人工洗碗水池和消毒柜，平時用于洗茶具、酒具及小餐具，在檢修或停電時用于應急消洗。
9.通風排汽:即使安裝了先進的集清洗、消毒于一體的洗碗機，消洗間還是會產(chǎn)生大量的熱氣、蒸汽，還是需要設滿足要求的通風排氣、補新風設備。手工洗滌、蒸汽消毒或用消毒柜的洗碗間，洗滌操作期間也會產(chǎn)生蒸汽，如不及時排出，特別是在冬季，就會在廚房內(nèi)形成水霧，使視線不清晰，遇物體會凝結(jié)為水滴，使用品和墻面受潮。不僅會影響操作，而且會使消毒后已經(jīng)干燥的餐具重新受潮，還會向餐廳、廚房倒流，污染附近區(qū)環(huán)境。
以上這些就是我們整理的關(guān)于洗消間設計的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。
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