【推薦閱讀】最好的中央廚房工程解決方案
發(fā)布人：優(yōu)佰特廚房設備發(fā)布時間：2017-07-05
中央廚房是現(xiàn)代出現(xiàn)的新事物，是現(xiàn)代餐飲發(fā)展的產(chǎn)物，它的規(guī)模、經(jīng)營方式、配送方式都非常的大，資金投入也非常的多，涉及面非常的寬廣。因此，中央廚房工程是一個浩大的工程，要做好中央廚房工程需要非常專業(yè)的知識和經(jīng)驗，下面我們就這個問題、談談自己的看法。
中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。中央廚房一般具有巨大的操作間，對食材也統(tǒng)一采購、配送、加工，能夠極大的降低門店的成本、提高企業(yè)的競爭力。因此，目前的中央廚房被普遍的運用于中央廚房、火鍋連鎖業(yè)中央廚房。企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫(yī)院及社區(qū)供餐等中央廚房。
中央廚房由于其功能和規(guī)模等因素決定了在進行中央廚房設計時，應該注意一下思路：1、應該把考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合到一個流中去;2、中央廚房一般需要分區(qū)控制、分區(qū)操作，按照一般的規(guī)定中央廚房為三個區(qū)或者五個區(qū)，即：污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)或者是污染區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標清潔區(qū)、緩沖區(qū)，采用區(qū)域分隔、氣流分隔、氣流倒流等手段進行控制。同時，在設計中央廚房的生產(chǎn)線時務必保證生產(chǎn)的連續(xù)性。
其次，在中央廚房工程的設計中，在設計動線時還應該考慮中央廚房的加工時間，由于中央廚房的加工時間很短，所以，要求單元之間的產(chǎn)能必須均勻，以保單元之間的流動連續(xù)性。
另外，中央廚房在水電設計和排水設計時應該注意，中央廚房的水電設計必須配備配用供水、自備發(fā)電機系統(tǒng)，廚房的排水設計應該注意以下原則，不允許使用從頭到尾一個方向的設計。一般是清潔區(qū)、污染區(qū)一個方向;清潔區(qū)、高標清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個方向。
在中央廚房工程中由于需要實現(xiàn)多種操作和標準化的操作，因此必須選用科學配合方法，尊重現(xiàn)代生產(chǎn)的加工工藝，確保制作出標準化的美味。總之，中央廚房工程在實施過程中務必做到注意環(huán)保安全、降低成本、增加效率的作用。優(yōu)佰特公司在成都廚房設備企業(yè)中有多年的中央廚房工程經(jīng)驗和先進的理念，需要進行中央廚房工程施工，可以咨詢優(yōu)佰特。
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